新化水酒，以糯米、清泉与传统酒曲为主料，历经蒸煮、发酵、压榨、陈酿、澄清、过滤等多道工序精制而成，其风味香甜醇厚，为一种典型的发酵酒。10月19日，在第五届新化水酒文化活动及第二届上梅古镇美食文化活动启幕之际，新化水酒团体标准正式发布，标志着我县水酒产业跨入了规范化发展的新纪元。

新化水酒，源起唐宋，盛于明清，新化县因此被誉为“中国小曲黄酒之乡”。近年来，新化县把水酒产业视为传承地方优秀文化的重要途径，以及推动乡村振兴的新引擎，精心培育产业发展。在统筹规划、龙头培育、品牌塑造、推进“美酒+”产业融合体系构建等方面不断努力，稳健地开拓了新化水酒产业高质量发展的新路径。

目前，新化县拥有具备生产资质的新化水酒企业20余家，大小作坊超过2000家，其中市级龙头企业6家，成熟品牌10余个，年销售收入突破10亿元，产品畅销国内20多个省市及东南亚等国际市场。其中，“盛教醇”荣获湖南省著名商标，“桃林园”在第十五届中国国际农产品交易会上斩获金奖，松山水酒制作技艺被列为省级非物质文化遗产，而“新化糯米水酒”也成功获得国家地理标志证明商标，新化水酒更是成为中国黄酒三大品系之一。

品鉴新化水酒，是一种享受。新化水酒的团体标准规定了大米需符合GB/T 1354、GB 2715的标准，水质需符合GB 5749的要求，酒曲则采用产地传统酒曲，并遵循QB/T 4577的规定。新化县积极推动产业标准体系的建设，团体标准的出台，为新化水酒的生产、加工提供了统一的技术规范，涵盖了术语定义、产品分类、技术要求、卫生要求、检验规则、标识、包装、运输、贮存等各个方面，为水酒产业的优质发展注入了新的动力。